A evolução deu-se pela profissionalização de seus dirigentes e a contratação de ótimos profissionais para aprender com eles; com kits festa e cestas de café-da-manhã (na época, diferenciais de mercado), da ruptura de uma sociedade, em 1997, inauguramos o Buffet Thirréze & Loui, em Guarulhos. Após um ano, devido a dificuldade de nossos clientes pronunciarem e entenderem o nome, alteramos para Buffet Paris.